1、滅菌：殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理，包括抵抗力極強的細菌芽孢在內(nèi) 。
注意：滅菌是對一切微生物，不僅包括細菌，還有芽孢，病毒，真菌，支原體，衣原體等等 。
屬于此類的方法：熱力滅菌（蒸汽、干熱）、超高壓滅菌、電離輻射滅菌（≥25kGy）、微波滅菌、等離子體滅菌等物理滅菌方法，以及用過氧乙酸、過氧化氫等化學法進行滅菌的方法 。
2、無菌：無菌是滅菌的結(jié)果，指完全不含微生物 。防止微生物進入機體或物體的操作技術(shù)成為無菌操作 。但由于目前檢驗手段的局限性，絕對無菌的概念不能適用于對整批產(chǎn)品的無菌性評價，因此目前所使用的“無菌”概念，是概率意義上的“無菌” 。最終滅菌后，無菌產(chǎn)品的無菌保證水平為殘存微生物污染概率≤10-6 。
3、消毒：殺滅或清除傳播媒介上病原微生物，使其達到無害化的處理 。通常來說，消毒指殺滅環(huán)境中的微生物，防止環(huán)境中的細菌二次污染食品而導致菌落超標 。
4、殺菌：是指殺滅物體中的致病菌，物體中還含有芽孢、嗜熱菌等非致病菌 。通常來說，殺菌指對食品中的細菌進行殺滅，使剩余的細菌在保質(zhì)期內(nèi)不會大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì) 。
如何區(qū)分使用：
（1）在食品領(lǐng)域，一般使用殺菌這樣的用語，但在衛(wèi)生學中僅僅使用消毒、滅菌，沒有殺菌這樣的說法 。
【無菌和滅菌的區(qū)別】（2）很多場合，殺菌與滅菌近似的操作 。前者不是使全部的對象微生物滅絕，而是殺滅耐熱性差、對健康危險性高的微生物的意思，使微生物的數(shù)量有意義（明顯）減少的意思 。后者是對生存的微生物全部殺滅的意思 。
（3）消毒常指殺滅環(huán)境中的微生物，可以采用殺菌和滅菌的操作方式 。
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