1、大肉洗凈瀝水 ， 切0.5cm厚 ， 2.5cm寬的薄片 。
2、炒鍋小火熱油 ， 油涼時就放入白糖開始炒糖色 。
3、油開始冒泡沫 。
4、當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒 。
5、翻炒 。
6、剛開始炒慢慢會出來水分 ， 中火繼續(xù)翻炒 。
7、直到肉中煸炒出來的水分消失 ， 留下油 ， 這時調(diào)入適量生抽翻炒勻 。
【臊子肉怎么做】8、然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色 。
9、最后放入所有大料 ， 翻炒勻后 。
10、加入高過肉面的開水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮 。（留老鹵汁的話就在這里多加點水 ， 后邊留出一碗即可） 。
11、水分減少肉快熟時 ， 加入適量鹽攪拌均勻入味 ， 直到肉熟 ， 水分熬差不多完 。盛出 。（如果水還多 ， 可以大火收汁）晾涼后可以放冰箱保鮮 。
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