錯(cuò)誤 。冰箱的普及使用，使從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全不用擔(dān)心會(huì)壞，時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加 。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。
【食物放在冰箱里就不會(huì)壞了這種說(shuō)法是】綠葉菜隔夜最危險(xiǎn) 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。隔夜海鮮損肝腎 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能 。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào) 。半熟蛋易致病 。很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn) 。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的 。銀耳蘑菇要當(dāng)心 。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉 。湯別放金屬器皿里 。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)有害的物質(zhì) 。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
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