1、準備三黃雞或童子雞1只、姜蔥適量、料酒適量、花椒適量、冰水適量、鹽10克 。
2、把雞洗干凈，用10克鹽抹在雞肚里面，腌制1小時左右 。
3、鍋中水燒開，放蔥姜、花椒、料酒，把雞放進去，再次燒開后小火悶三十分鐘左右出來過冰水 。
【怎么做涼拌雞好吃】4、雞肉剁好后，準備一些配料，青辣椒清洗干凈切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花 。
5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油、白糖、醋、蔥，把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關(guān)火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽 。
6、放涼后的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉后剩下的湯汁，拌勻即可 。
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