1、配料:面粉500克、芝麻醬170克、酵母3克、溫水300毫升、芝麻30克、椒鹽10克、生抽2勺、生抽1勺、香油1勺
2、將面、酵母混合 。用30度的溫水逐步加入面粉中和面 。和成光滑的面團(tuán) 。
3、醒發(fā)40分鐘 ， 用手指按面團(tuán) ， 面團(tuán)的洞不回縮就可以了 。
4、炒鍋小火焙干花椒 ， 用木鏟不斷翻炒 ， 花椒顏色變深即關(guān)火 。
5、用搟面杖把花椒搟碎 ， 調(diào)入適量鹽 ， 就是花椒鹽了 。裝入密封容器中保存 ， 以后還可以做椒鹽花卷 。
6、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽 ， 攪拌均勻 。用30毫升清水和生抽、老抽混合 。
7、發(fā)好的面反復(fù)揉按排氣 ， 在搟成長方形 。放入混合好的芝麻醬抹勻 。
【這樣做酥得掉渣】8、從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小 。
9、把兩邊的切口都往同一個方向聚攏 ， 收口向下 ， 整理出一個圓形 。用刷子在光滑面刷上醬油水 ， 再往芝麻碗里按一下 ， 芝麻就粘在面餅上了 。
10、面餅依次做好 ， 排放在烤盤上 。放入烤箱進(jìn)行二發(fā) ， 大約30分鐘 。
11、烤箱預(yù)熱5分鐘 ， 180度烤制30分鐘即可 。
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