導(dǎo)語：很多人覺得米飯是沒啥味道的，但是如果你細(xì)細(xì)品嘗，就會嘗出來一股淡淡的甜味，不知道你有沒有感受到過這甜味呢？其實，這甜味是有科學(xué)依據(jù)的 。那么，具體吃米飯時有一股淡淡的甜味主要是因為什么呢？到底米飯中為何總有一股淡淡的甜味？下面我們就一起來了解其原因 。
吃米飯時有一股淡淡的甜味主要是因為什么
米飯?zhí)鹞?br />
唾液淀粉酶的作用 。吃米飯時，米飯在口腔中通過牙齒咀嚼，米飯碾碎，唾液淀粉酶就隨著口水進入到米飯中與米飯發(fā)生一系列反應(yīng)，最后唾液淀粉酶成功的將米飯中的淀粉分解成麥芽糖，因此有甜味 。
【吃米飯時有一股淡淡的甜味主要是因為什么 米飯中為何總有一股淡淡的甜味】米飯常規(guī)做法：
洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少 。記住洗米不要超過3次 。
泡米
先把米在冷水里浸泡1個小時 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分 。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿 。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法 。
米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1:1.2 。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以 。
增香
如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道 。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的 。只要在鍋里加入少許就可以煮了 ?？梢圆迳想?，開始蒸 。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢 。
米飯健康吃法：
粗糧雜豆
米飯，尤其是精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對血糖控制很不利 。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇 。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯 。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等 。實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩 。
不宜軟爛
很多人喜歡把米飯做得軟點 。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛 。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升 。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度 。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛 。
當(dāng)天做當(dāng)天吃
平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高 。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱 。
而對于胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢，米飯也不要放太涼了吃 。
需要提醒的是，對于想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減 。
加醋蒸法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿 。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃 。
加油蒸法
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃 。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可 。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟 。
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