熏肉臘制前只用鹽腌制5-7天 ， 熏則熏上至少半個月 。肉熏得愈久 ， 其味愈美 ， 據(jù)說好肉需熏三年以上 。煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨 ， 而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名 。
安化臘肉 ， 體形大 ， 顏色黑 ， 熏得干 ， 肉質(zhì)細 ， 味道香;湘西臘肉 ， 色彩紅亮 ， 煙熏咸香 。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制 ， 再用清香的柏樹枝小火溫熏 。臘肉蒸出來后 ， 醇香撲鼻 ， 肥而不膩 ， 瘦而不僵 ， 入口回味無窮 。
煙熏臘肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。
風(fēng)干臘肉曬多久才能吃
一周即可 。做法如下：
1、五花肉洗完 ， 切成適當?shù)拈L度 ， 用廚房紙吸干水分 ， 把五花肉放入大盆 ， 把鹽全部倒入 ， 慢慢揉搓約兩三分鐘左右 ， 使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽 ， 盡量揉搓到鹽都吃進肉里面 ， 蓋上保鮮膜 ， 腌制一個小時左右 。
2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面 ， 加熱至混合均勻 ， 有點微微冒煙 ， 放涼備用 。
3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒 ， 攪拌均勻 。
4、腌制完的五花肉正常會出水 ， 把水倒了不要 ， 把兩個保鮮袋套一起 ， 把五花肉放進去 ， 再把輔料混合液全部倒進去 ， 最里面的保鮮袋排除空氣系上 ， 再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
5、把整袋放在盆里面 ， 放冰箱冷藏 ， 每一天給袋子翻下 ， 保證肉的每個地方浸泡的差不多 ， 一般腌制4-7天左右都可以！
6、腌制完把肉給拿出來 ， 拿掉粘在肉上的花椒大料 ， 用繩子把肉給綁起來 ， 放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右 。
擴展資料：
吃臘肉的注意事項：
1、吃臘腸前多放水煮 ， 讓過多的鹽和脂肪溶于水中 ， 炒的時候不再加入鹽和油 。
2、蒸著吃可以將油脂蒸出來 ， 但最好別與米飯一起蒸 ， 以免油脂滲入飯里 ， 反而增加脂肪攝入量 。
3、1份臘腸配4~5份蔬菜 ， 最好選擇深綠色蔬菜 ， 如西蘭花、青椒等 ， 其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物 。如果在外就餐時點了臘腸 ， 可以喝一杯酸奶 ， 乳酸菌可抑制亞硝酸鹽形成致癌物 。
【臘肉風(fēng)干多久可以熏】參考資料來源：人民網(wǎng)-東西南北的臘味年貨 怎么吃才口福健康兩不誤
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