臘肉煙熏多久
臘肉一般需要熏30多小時(shí) 。臘肉制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步 。1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤 。
臘肉一般晾曬多久
臘肉一般晾曬需要一周左右，冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭 。臘肉（bacon）是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，主要流行于四川、湖南、重慶、江西等地區(qū) 。
臘肉晾曬多久可以放冰箱
臘肉晾曬10天左右可以放冰箱保存 。如果需要長時(shí)間保存，可先將臘肉進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月 。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉” 。
【臘肉煙熏后再晾曬多久】臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品 。
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