1、第一步：備料 。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定 。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩 。本人小時(shí)候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現(xiàn)在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材 。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過咸 。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了 。
2、第二步：腌漬 。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽 。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好有點(diǎn)力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了 。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置 。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器 。
【腌肉腌制的方法 熟腌肉的腌制方法】3、第三步：晾曬 。7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天 。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干 。至此，整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成 。
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