1、草木灰：50% ， 水：40% ， 鹽：10% 。
2、配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料 ， 先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌 ， 直至全部攪拌均勻為止 。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài) 。
3、驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮 ， 灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內(nèi)不起泡 。灰漿達到這種標(biāo)準(zhǔn) ， 放置一夜到次日即可使用 。
4、腌制：將已挑選好的原料蛋 ， 放入經(jīng)過靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下 ， 使蛋殼表面均勻地粘上灰漿 ， 使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚 。再經(jīng)過裹灰或滾灰 ， 即使包有濕料的蛋 ， 在濕灰料的外面 ， 再附以一層干草灰 ， 使裹灰也達到約2毫米厚 。裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄 ， 如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分 ， 影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕 ， 易造成蛋與蛋之間互相粘連 。裹灰后還要捏灰 ， 即用手將灰料緊壓在蛋殼上 。捏灰要松緊適宜 ， 滾搓光滑 ， 厚度均勻一致 ， 無凹凸不平或厚薄不均現(xiàn)象 。
【怎樣做草木灰咸雞蛋】5、入缸或簍 。向缸內(nèi)放蛋時 ， 必須輕拿輕放 ， 放穩(wěn)放平 ， 最后將蓋蓋好 ， 用綿紙和豬血料將缸蓋密封好 。然后將入缸(簍)或入箱的蛋轉(zhuǎn)入成熟車間或蛋庫內(nèi)分級堆碼 ， 等待腌制成熟 。一般情況下 ， 成熟期夏季需20～30天 ， 春秋季需40～50天 ， 冬季需60天 。
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