干香雞是西北菜系 。西北菜，泛指我國西北地區(qū)的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，其中甘肅菜具有代表性 。
西北菜：
西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風(fēng)猶存 。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點(diǎn)突出 。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口 。溫拌菜（屬熗法） 。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃 。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風(fēng)味最具有代表性的菜式 。
西北菜的特點(diǎn)：
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；
【干香雞是哪里的菜系】三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等 。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈 。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加 ?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?、酸、麻，主要是取其?。
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