1、先用電動(dòng)榨汁機(jī)把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里備好 。
2、然后把甘蔗汁放進(jìn)土爐灶上的大土鍋里面蒸煮、熬制 。
【紅糖熬制方法 土法熬制紅糖】3、在熬糖的這段時(shí)間里，整個(gè)鍋灶是不?；鸬?，一直燒一直熬 。燒火師傅不間斷地向灶內(nèi)添加柴火，以確保熬糖過(guò)程火力穩(wěn)定 。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”里的蔗汁進(jìn)行蒸煮過(guò)濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質(zhì)和渣滓，再把過(guò)濾后的蔗汁倒進(jìn)“糖鍋”里，上上下下不斷翻攪 。
4、在爐火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸發(fā)掉，糖汁慢慢凝結(jié)，變成琥珀色，在大鍋里漂浮起伏，并散發(fā)甜甜的味道 。
5、最后，師傅熄了鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進(jìn)“糖盤(pán)”里沉淀冷卻，結(jié)成紅糖塊 。整個(gè)熬制過(guò)程大約要2小時(shí) 。
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