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油條面放冰箱的目的

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油條面放冰箱的目的



1、定形：油條面醒發(fā)之后有可能還會再縮回去 ， 為了充分的定型還是把放在冰箱中冷藏比較好 ， 而且也保證了油條面不會過度醒發(fā)不可控制 ， 不過需要注意的是在冰箱時間太長也會把面醒壞 ， 所以要控制好時間 。
2、發(fā)酵：油條制作需要低溫發(fā)酵 ，  很多情況下面團都是高溫發(fā)面 ， 不過油條卻是與其大不相同 ， 油條面必須要經過長時間的低溫醒發(fā)才可以 。否則正常的二十多度是很難發(fā)酵成功的 ， 所以放在冰箱里冷藏是最快的辦法 ， 而且也不會發(fā)生變質的可能 ， 在北方的話溫度低就不需要放在冰箱了 ， 在外面放一夜即可 。
【油條面放冰箱的目的】注意：電冰箱放久了也會把面醒壞的 。醒好的面便是變長之后不容易迅速縮回 。假如縮回迅速 ， 便是不醒夠 。

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