面發(fā)酸了不能吃 。面有酸味表明面團(tuán)已經(jīng)被各種微生物污染，已經(jīng)腐爛 。面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分被分解成分子量非常小的物質(zhì)，最后分解成肽和有機(jī)酸 。這時(shí)，這種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生氨味和酸味，食物會(huì)失去原有的硬度和彈性，使顏色變得異常，最好不要食用 。
發(fā)面：
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。
發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面 。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了 。
【面發(fā)酸了能吃嗎】發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有５０００年了 。
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