1、羊肉洗凈，剁塊 。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗凈切大塊；胡蘿卜和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用 。
3、羊肉冷水入鍋，焯水后用清水洗去浮沫油污，瀝干待用 。
4、鍋內下少量的油，加熱后下適量的冰糖，中小火至冰糖融化 。
5、倒入羊肉，不斷翻炒 。
6、至上色，肉收緊，裝盤待用 。
7、鍋洗凈，下少量的油，加熱，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下 。
【怎么燉羊肉】8、倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下 。
9、加入胡蘿卜和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟 。
10、將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可） 。
11、蓋鍋蓋，大火煮至出氣 。
12、改中小火慢煲40分鐘左右 。
13、煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗凈，切成中長段 。
14、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽 。
15、用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘 。
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