以蘋果酸、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸和酒石酸為主 。有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌 ， 增進(jìn)食欲 ， 有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度 ， 對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用 。
有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物 。最常見的有機(jī)酸是羧酸 ， 其酸性源于羧基 （-COOH） ?；撬?（-SO3H）、亞磺酸（RSOOH）、硫羧酸（RCOSH）等也屬于有機(jī)酸 。有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯 ， 有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹脂的組成成分 。
有機(jī)酸特點(diǎn)：
【水果中的有機(jī)酸以什么為主】有機(jī)酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應(yīng) ， 難溶于其他有機(jī)溶劑 。有揮發(fā)性或無(wú) 。在有機(jī)酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時(shí) ， 能生成不溶于水的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀 。如需從中草藥提取液中除去有機(jī)酸?？捎眠@些方法 。
有機(jī)酸價(jià)值：
一般認(rèn)為脂肪族有機(jī)酸無(wú)特殊生物活性 ， 但有些有機(jī)酸如酒石酸、枸椽酸作藥用 。又報(bào)告認(rèn)為蘋果酸、枸椽酸、酒石酸、抗壞血酸等綜合作用于中樞神經(jīng) 。有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分 ， 如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用 ?？Х人岬难苌镉幸欢ǖ纳锘钚?nbsp;， 如綠原酸為許多中草藥的有效成分 。有抗菌、利膽、升高白血球等作用 。
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