1、制作阿膠需要準(zhǔn)備的用料有：鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克 。將新鮮的驢皮熱水小煮一下，煮好的驢皮清理干凈，去掉殘留的肥肉和其它雜質(zhì) 。把清理干凈的驢皮切成小塊兒，浸泡在涼水中，每天換水兩次，驢皮浸泡5天左右，換水大概10次，之后驢皮的異味就會(huì)被去掉 。
【花膠怎么做軟糯 怎么做花膠】2、泡過(guò)水的驢皮放到高壓鍋里面熬，要煮4到5遍把驢皮里面的膠都煮出來(lái)，并且用加密的漏勺過(guò)濾不能有雜質(zhì) 。煮5個(gè)小時(shí)，取出膠汁，加水再煮，如此反復(fù)3-4次直至大部分膠汁都被溶出來(lái) 。
3、將所得液汁用100-200目篩過(guò)濾，在所得的濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置幾個(gè)小時(shí) 。等溶液的雜質(zhì)沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮，出膠前2小時(shí)加入矯臭劑及矯味劑 。
4、膠熬到黏稠時(shí)開(kāi)始倒入備好的半斤黃酒，再繼續(xù)熬到粘稠 。就可以得到阿膠 。等到阿膠凝固，取出來(lái)切成小塊，每塊長(zhǎng)10厘米，寬4厘米，厚1.6厘米左右，放在架子上晾干，每隔2-3天翻動(dòng)一次，以免兩面凹凸不平 。7-8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平 。
5、想吃阿膠糕的話，就將阿膠熬化，再倒入備好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化，把剩余的所有輔料，紅棗、枸杞、核桃，全部放進(jìn)去熬5分鐘就好了 。最后倒入芝麻就可以出鍋了，用保鮮膜蓋子一下，然后再用搟面杖壓實(shí)，晾涼切片就可以 。
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