1、價格區(qū)別：濕式熟成用時短，成本較低 。干式比較復(fù)雜，用時長，成本較高 。
2、方法區(qū)別：濕式熟成是通過牛肉自身的天然酵素來實現(xiàn) 。干式熟成一般是宰殺后立刻按部位分切直接放到恒溫0攝氏度、恒濕50%到85%的熟成室內(nèi)來進行 。
【濕式熟成和干式熟成的區(qū)別是什么】3、風(fēng)味區(qū)別：濕式熟成的牛肉帶有血味、酸味和金屬味 。干濕熟成的牛肉帶有牛肉風(fēng)味、燒烤風(fēng)味 。
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