1、主料：帶魚300g、雞蛋清1個(gè)、鹽6g、花椒3g、雞精2g、料酒3ml、醬油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml 。
2、用剪子將帶魚的內(nèi)臟部分剪掉;再將帶魚的頭去掉;再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了 。
【怎么做香酥炸帶魚】3、將帶魚剪成大小均勻的小段 。
4、再用溫水洗凈后，加入除雞蛋清和食用油的所有調(diào)料攪拌均勻 。
5、用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏一夜 。
6、將腌制好的帶魚放入蛋清中裹一下 。
7、將鍋加在火上，用姜片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚段，用手勺翻動(dòng)撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起 。
8、待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽 。
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