1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，在綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨煮制的時(shí)間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時(shí)間較長或是開蓋煮綠豆湯都會(huì)變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時(shí)間煮綠豆湯就是綠色的 。
2、水質(zhì)不同：南北方的水質(zhì)有差異，在北方水質(zhì)多偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質(zhì)偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會(huì)加快綠豆的氧化程度，從而使其變色 。
【綠豆湯為什么有些是紅色有些是綠色】3、跟使用容器的有關(guān)：如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會(huì)減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會(huì)綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使湯色變暗發(fā)紅 。
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