煲是將鍋直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動(dòng)，清而不混濁 。無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了口感鮮美又使?fàn)I養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來 。
湯過咸如何處理：1、如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味 。
2、湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了 。
【煲湯和燉湯有什么區(qū)別】4、湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆一樣 。
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