【高溫發(fā)面面死了怎么辦】1、面團(tuán)燙死后不能再發(fā)酵 ， 這是不可逆的過程 ， 可以用來做燙面食物 ， 如油炸糖糕、油旋饃 。油炸糖糕使用燙面 ， 口感會比較柔軟 ， 并且因為已經(jīng)燙至半熟 ， 炸制時也容易熟透；而油旋饃用燙面 ， 口感比較筋道 ， 且外皮酥脆 ， 易于成型 ， 因其不會繼續(xù)發(fā)酵 ， 所以更耐儲藏 。
2、開水和面如果和的是發(fā)酵過的面 ， 開水的溫度足以使大多數(shù)的酵母菌因高溫而失去活性 ， 但這僅僅是失去了繼續(xù)發(fā)酵的可能 ， 并沒有破壞面本身的大多數(shù)營養(yǎng) ， 因此 ， 面團(tuán)還是可以繼續(xù)使用的 。但是應(yīng)注意 ， 因為用開水和面前面團(tuán)因發(fā)酵產(chǎn)生了酸 ， 所以使用燙面面團(tuán)時還是應(yīng)該適當(dāng)放一些中和性的堿 ， 否則味道會差些 ， 會有酸酸的口感 。
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