為什么說“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”？
民間一直都有很多奇怪的說法，大多數(shù)都是一些專業(yè)商家為了自己的商品更加暢銷而胡編亂造出來的，不足為信 。
牛肉忌配韭菜
可有人吃過牛肉韭菜餡的餃子？可以毫不夸張地說，牛肉和韭菜是美食界的絕配，只聽農(nóng)村老人們說過牛肉不可以和仙茅同用，而從沒有聽說過不能和韭菜同食 。韭菜性溫，而黃牛肉性溫，所以從這個角度來說，吃了牛肉配韭菜可能會上火，而水牛肉則性涼，所以牛肉配韭菜應(yīng)該沒什么問題 。
花椒不入豬肉
豬肉的做法和吃法多得數(shù)不清，所以不是說都不能放花椒，此處說的花椒不入豬肉指的應(yīng)該是燉肉 。燉肉吃的主要是那個湯，不管燉的是哪種湯，講究的就是其鮮味 。就如蘑菇湯一樣，吃的就是其鮮味 。想象一下，雞樅菌湯有雞湯的味，如果在里面撒幾顆花椒，湯里有花椒的香味，雞樅菌的雞湯味就被遮擋了，有種畫蛇添足的意味 。
八角不入羊肉
八角實為木蘭科喬木，有八角茴香和大茴香之稱 。其八角形的果即有香甜味的調(diào)味香料 。除了作香料外，八角也可供藥用，性溫味辛，可用于腹部冷痛和中寒嘔逆 。
扯遠(yuǎn)了，言歸正傳 。豬不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的結(jié)晶 。說的是豬肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配 。當(dāng)然，不相配不等于忌諱，有人說豬肉怎么離的了花椒吶，羊肉怎么離的了大料吶，我就豬椒配，羊料配，也沒什么不可，就像炒菜片配片，段配段一樣，你非要片段配一盤，也沒什么不可，只是這樣做不僅登不了大雅之堂，而且還真會影響味道純正 。
這些東西信則有不信則無，每個食材大家都會有自己的烹飪方法，什么食材和什么不能放在一起大家心里也都有數(shù)，沒必要道聽途說 。
燉羊肉為什么不能放八角？
燉羊肉不能放大料 。
燉豬肉不放花椒，燉百羊肉不放大料，這都是經(jīng)驗的總結(jié) 。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性度味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相克，是不能同時使的 。
羊肉為什么不能放八角
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣鐵的含量，顯著的超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的好食品 。在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽，益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品 。就是說燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料 。
清燉羊肉為什么不能放八角
清燉羊肉要的就是一個鮮，原汁原味，八角味道很濃，能遮住湯味，因此不能放 。
羊肉可以放八角嗎
羊肉不建議放八角，因為放了，會導(dǎo)致湯色發(fā)黑，口味效果也不會有多好了 。羊肉，性溫，肉嫩，清燉最好，除去生姜料酒之類去腥外，加適當(dāng)鹽即可，盡可能不要放味精雞精之類的提鮮 。
燉羊肉放八角嗎
不放 。燉羊肉真了放大料，首先湯色發(fā)黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好 。八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲 。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
【做羊肉為什么不放八角】在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 。
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