醬油 。是粵語對醬油的叫法 。醬油是指以大豆和脫脂大豆或黑豆、小麥和麩皮為原料，加入水、食鹽，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體 。它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料 。
豉油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤 。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了 。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。
醬油分類：１、生抽 。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸 。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特 。
【豉油是什么油】２、老抽 。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油 。
