【魚泥怎么做魚丸】1、準(zhǔn)備魚肉400克、雞蛋1個、紅薯淀粉40克、料酒60克、蔥適量、姜適量、鹽2克、白胡椒粉2克 。
2、肉從魚身體的一側(cè)切開 ， 剔除魚排和大的魚刺 。
3、把魚肉從魚皮上小心的剔出來 ， 如果家里沒有破壁機或者料理機 ， 就用勺子慢慢的把魚肉刮下來 。
4、生姜洗凈去皮切絲 ， 蔥白切小段 ， 加入60克的料酒混合放置一邊備用 。
5、魚肉放到料理機里 ， 2檔10秒一次 ， 重復(fù)4次攪打成魚肉泥 。這個時候去燒一鍋熱水 ， 水燒到冒小泡泡后關(guān)火 。
6、魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生姜和料酒 ， 2檔10秒一次 ， 重復(fù)2次 。
7、雞蛋加入到魚肉蓉里 ， 2檔10秒一次 ， 重復(fù)2次 ， 經(jīng)過三輪的攪打 ， 細小的魚刺也完全打碎了 。
8、魚肉蓉取出放到深的盆子里 ， 加入淀粉混合均勻 ， 戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次 ， 這樣打出來的魚丸口感Q彈更好吃 。
9、用左手抓取適量的魚肉泥 ， 從虎口位置擠出 ， 用勺子把魚丸刮到熱水里 ， 魚丸擠好后大火煮開 ， 撈出放冷水里浸泡10分鐘 ， 放涼后可以放冰箱冷凍保存 。
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