【煮大骨頭的做法及配料】
1、豬大骨砍斷 ， 用清水反復(fù)沖洗干凈 。
2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒 ， 大火煮開 。
3、煮好的大骨撈出 ， 清水沖去浮沫 ， 瀝干備用 。高湯撇去浮沫備用 。
4、熱鍋放油 ， 倒入蒜瓣 ， 姜片炒出香味 ， 加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒 ， 翻炒爆香 。
5、把大骨倒入鍋中 ， 再倒入高湯 ， 加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖 ， 攪拌均勻 。
6、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右 ， 中途可以用鍋鏟翻動一下 ， 避免糊在鍋底 ， 也可以讓顏色上的更均勻 ， 最后大火收汁即可 。
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