醬肘花既可以生綁也可以熟綁 。
生綁先去骨頭 ， 盡量保持肘子平整的形狀 ， 腌制好后 ， 把肉緊緊朝內(nèi)卷起 ， 用繩捆綁起來 。
熟綁是先煮熟后再去骨 ， 然后緊緊朝內(nèi)卷起 ， 用繩捆綁起來 ， 這種方法要注意不要弄破外觀 ， 因為肉皮熟后 ， 容易戳破 。
【醬肘花是生綁還是熟綁】豬肘：
豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方 。因為豬肉纖維較為細軟 ， 結(jié)締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 因此 ， 經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美 。
而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分 。豬肘分為前肘、后肘 ， 其皮厚、筋多、膠質(zhì)重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
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