調(diào)料：A料（蔥10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克） ， B料（燒燜鮮100克、香菜、白酒各10克、蠔油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香葉各5克 ， 蓽撥、冰糖、番茄醬各2克 ， 鹽、面醬各6克） ， 小米辣圈2克 ， 二湯3千克 ， 白酒8克 ， 花生油50克 。
做法：
1、將牛膝蓋骨斬塊 ， 焯水兩遍；象牙白蘿卜去皮 ， 切滾刀塊 。
2、鍋倒入花生油25克 ， 煸香一半量的A料 ， 下入B料 ， 加入二湯燒開 ， 放入白酒、牛膝骨 ， 用小火鹵燜6小時(shí) ， 取出牛膝骨 ， 再投白蘿卜 ， 上高壓鍋壓制8分鐘 。
3、熱鍋倒入花生油25克 ， 煸香剩余的A料 ， 放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿卜同燉 ， 大火收汁至濃 ， 裝入特制的銅鼎內(nèi)即可 ， 撒上小米辣圈 。
五、孜然炒肉夾饃
原料：秦川牛娃娃肉（牛元寶肉）240克、綠豆芽200克、尖椒絲100克、饃2個(gè) 。
調(diào)料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、鹽5克） ， 蔥粒、姜粒、蒜粒各10克 ， 菜子油30克 。
做法：
1、將秦川牛娃娃肉切片 。
2、鍋上火 ， 下菜子油燒至六成熱 ， 爆炒牛肉片、蔥粒、姜粒、蒜粒 ， 待肉炒散時(shí) ， 放入A料和綠豆芽、尖椒絲 ， 用大火急炒 ， 一鍋出菜 ， 搭配一切為二的饃上桌即可 。
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