可以，但不建議食用 。生姜發(fā)芽變綠之后雖然不會產生什么有毒成分，但其營養(yǎng)會出現轉移，塊莖中的養(yǎng)分會逐漸輸送到發(fā)芽位置，這樣的姜塊吃起來不僅口感不好，而且還沒啥營養(yǎng)，不建議食用 。
生姜發(fā)芽發(fā)霉更不能吃：生姜發(fā)芽大多數是因為存放的條件比較潮濕和接觸到了光照，這樣的生姜也非常容易伴有發(fā)霉的現象，而發(fā)霉的生姜中帶有霉菌毒素，攝入可危害身體健康，長期食用含有霉菌的食物還可致癌，故生姜發(fā)芽發(fā)霉是一定不能吃的 。
生姜發(fā)芽可以種盆栽：生姜發(fā)芽后不能吃，可以挑選出那些未發(fā)霉的生姜，然后按照以下步驟栽種起來：
1、選擇一個大小合適的陶瓷盆，然后放上適量營養(yǎng)土；
2、接著把發(fā)芽的生姜芽頭朝上，塊莖朝下，再覆蓋上泥土，露出適量的芽頭即可；
【姜發(fā)芽變綠了還能吃嗎】3、澆濕泥土，然后將花盆放在光線較好的陽臺處，每隔2天澆水一次，等生姜長葉后會非常美觀 。
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