【糖心蛋煮幾分鐘】6分鐘左右 。蛋清可以凝固 ， 蛋黃并沒有完全凝固 ， 中心處還有可以流動的溏心 。這時雞蛋的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑）被破壞 ， 營養(yǎng)素能最大程度地保留 。雞蛋營養(yǎng)豐富 ， 除含有蛋白質(zhì)外 ， 還有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等 。
雞蛋吃法多種多樣 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃為30%-50% 。由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。但要注意細(xì)嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童來說 ， 蒸蛋羹、蛋花湯最適合 ， 因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解 ， 極易被兒童消化吸收 。
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