1、草魚一條，內脂豆腐一盒，老壇酸菜100克，芹菜30克，蔥20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一個，干花椒一小把，干辣椒8-10個，火鍋底料一包 。
2、魚處理好，取凈魚肉，切成魚片，將魚骨斬成小塊 。
3、魚片放入碗中，加入鹽，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清 。
4、仔細拌均勻，不要有干淀粉塊 。
5、用另外一個容器盛魚塊，將魚塊調味，放置一刻鐘 。
【重慶火鍋底料如何做魚火鍋 如何做重慶火鍋底料魚火鍋】6、將酸菜切成適合食用的大小 。
7、鍋中放油，加入火鍋底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味 。
8、加入酸菜翻炒 。加入魚骨翻炒，淋少許料酒和生抽 。
9、加入開水煮沸，大火煮三分鐘 。
10、放入豆腐，加入魚片，撒入芹菜段，蔥段，香菜段，就大功告成啦 。
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