【新鮮肉用什么辦法保鮮 鮮肉要怎么保鮮】
1、要提到的是與肉類食品關(guān)系緊密的冰箱 ， 因?yàn)槭澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于先天的生長(zhǎng)因素 ， 更在于后天的保存環(huán)境 ， 如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo) ， 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)加快流失 。 因此選購(gòu)冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo) ， 這也是肉類保鮮的第一步 。
2、可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法 。 一種是低溫冷藏 ， 使肉在0攝氏度以下保持短時(shí)間不變質(zhì) ， 但凍肉會(huì)因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美 。 因此還可以增添一些小辦法 ， 如存放時(shí)將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍 ， 或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放 。 第二種是加熱處理 ， 起到抑菌、滅酶作用 ， 如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟 ， 趁熱放入剛熬好的豬油里 。 有時(shí)還可進(jìn)行發(fā)酵處理 。
3、肉類食品保鮮還有許多新的方法 ， 其一是增加防腐保鮮劑 ， 像各種有機(jī)酸及鹽類 ， 比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天 ， 用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理 ， 可保鮮一個(gè)月以上 。
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