1、顏色不一樣 ， 這是最直觀的區(qū)別 ， 白的 ， 是處理過(guò)的 ， 但不一定是有化學(xué)處理 ， 用熱水也能把肚肚洗白 。 黑的 ， 是正常的顏色 。 2、來(lái)自不同飲食的牛 。 吃飼料長(zhǎng)大的牛毛肚是黑色的 ， 吃莊稼的牛毛肚都是白色的 。 3、烹飪方法不同 ， 白毛肚常用在涮火鍋中 ， 黑毛肚除了涮火鍋 ， 家庭烹飪中還用來(lái)涼拌 。
4、消費(fèi)者的偏愛(ài)程度不同 ， 黑毛肚在市場(chǎng)明顯比白毛肚更受歡迎 ， 因?yàn)樵诖蟛糠秩说恼J(rèn)知里毛肚都是黑色的 ， 食物要吃原生態(tài)的 ， 所以黑色比白色毛肚更受歡迎 。 鮮毛肚的顏色一般為黑褐色 ， 因?yàn)槭桥５南鞴?nbsp;， 所以聞起來(lái)會(huì)有一種淡淡的腥臭味 ， 而且彈性十足 ， 內(nèi)壁還有一層不易去除的黑膜 。 新鮮的毛肚比較薄、只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的清洗處理即可食用 。 白毛肚 ， 一般都是經(jīng)過(guò)人工去膜、雙氧水浸泡處理的 ， 這樣可以使毛肚更長(zhǎng)時(shí)間保存 。 一提到雙氧水 ， 很多朋友就比較擔(dān)心了 ， 其實(shí) ， 食品級(jí)的雙氧水安全性還是很高的 ， 經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡的毛肚吃起來(lái)基本沒(méi)什么異味 ， 當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比黑毛肚來(lái)說(shuō)也會(huì)遜色一些 。
選購(gòu)毛肚時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些 選購(gòu)毛肚時(shí)要注意 ， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。 有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí) ， 度先用工業(yè)燒堿浸泡 ， 以增加體積和重量知 ， 然后按比例加入甲醛、雙氧水 ， 穩(wěn)固體積與重量 ， 并使其保持表面新鮮和色澤 。 如果毛肚非常白 ， 超過(guò)其應(yīng)有的白色 ， 而且體積肥大 ， 應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi) 。 用甲醛泡發(fā)的毛肚 ， 會(huì)失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮 ， 應(yīng)避免食用 。
毛肚怎么洗才干凈 新鮮的毛肚表面有很多粘液 ， 要先初步地洗一下 ， 去掉表面的雜質(zhì) ， 再用刀剪去一些雜質(zhì) 。 抓幾把略粗點(diǎn)的鹽 ， 在毛肚的里里外外揉搓 ， 特別是有褶折的地方 ， 然后用水反復(fù)這地沖洗 ， 這樣能去除大部分的粘液和氣味 。 將毛肚放于碗里 ， 里面加些生姜、醋、面粉 ， 揉搓后再浸泡一下 ， 隔10分鐘后 ， 再揉搓、清水 ， 這樣毛肚的氣味基本就全部清除了 。 毛肚里有很多褶折 ， 在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開(kāi) ， 平放著攤開(kāi)來(lái)洗 。 對(duì)于褶折的深處 ， 可試著用廢舊的牙刷來(lái)回刷洗 ， 最大程度地去除深層的粘液 。 經(jīng)過(guò)徹底清洗后的毛肚 ， 如果還是不放心 ， 可放于鍋內(nèi) ， 加些水 ， 燒開(kāi)后的第一遍的水倒掉 。
毛肚怎么去腥 1、將毛肚絲盛入碗中 ， 加黃醋10克、精鹽1克拌勻 ， 用力抓揉去其腥味 。
【白毛肚和黑毛肚的區(qū)別 白毛肚和黑毛肚的區(qū)別是什么】 2、用蘇打粉使勁的揉搓 ， 揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘 ， 然后燒開(kāi)水灼一下 ， 怪味道就差不多沒(méi)了 ， 做的時(shí)候加料酒 ， 姜 ， 白糖都是調(diào)味的 。
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