排骨可以焯水 ， 也可以不焯水 。 如果要紅燒、煎炸排骨 ， 那么就不需要焯水 ， 如果要燉煮排骨或者冰凍排骨 ， 則需要焯水 。 焯水的作用是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味 。 排骨肉質(zhì)軟嫩 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 做法豐富 ， 不管是蒸、炒、煮 ， 還是炸、煎、烤、燜都可以 。
排骨焯水的注意事項 1、排骨焯水的時候一定要冷水下鍋 ， 會讓燉煮出來的排骨特別軟爛 ， 排骨的血水也會去除的非常干凈 。
【排骨要焯水嗎 排骨焯水的注意事項】 2、排骨焯水的時候不要蓋鍋蓋 ， 這樣可以讓排骨的腥味散發(fā)出來 。
3、排骨焯水完成了以后 ， 應該要注意用熱水浸泡 ， 并且清洗干凈 ， 因為用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩 。
排骨焯水多長時間 焯水時間要根據(jù)原料的不同而不同 ， 因為各種原料大小 ， 軟硬 ， 色香均不相同 ， 焯水時必須要分開處理 。 例如排骨的大小不同 ， 處理方式也不一樣 。 大的 ， 長時間；小的 ， 時間則短 。 焯水時間過短 ， 澀味會殘留；時間過長 ， 則喪失了鮮味 ， 所以必須分別酌情處理 。 一般情況下焯水的時間大約就水開后兩三分鐘 。
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