【黑豆腐是什么做的 黑豆腐怎么吃】 黑豆腐是用黑豆做的 。 黑豆腐是以青仁黑豆經(jīng)過(guò)浸泡， 磨制， 蒸煮， 點(diǎn)制， 壓制成型而成的黑豆蛋白固化物體叫黑豆腐 。 黑豆是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子 。 黑豆腐與白豆腐制作工藝相似， 因?yàn)楹诙沟鞍缀款H高， 制作的黑豆腐彈性很好， 吃起來(lái)口感更嫩 。
黑豆腐怎么吃 黑豆腐的吃法跟白豆腐差不多， 煎、炒、烹、炸、燉都可以 。 準(zhǔn)備黑豆腐， 龍利魚(yú)， 老湯 。 把黑豆腐切成塊， 龍利魚(yú)切成厚塊略腌制， 鍋燒熱放少許油， 將腌制好的魚(yú)塊裹上面粉， 中火煎至兩面呈淺金黃色， 撈出備用， 再將黑豆腐略煎一下 。
將炒鍋放入少許油， 爆香姜、蒜， 把煎好的黑豆腐和魚(yú)塊放入鍋中， 放入鮮露、老抽、料酒、老湯燜煮5分鐘， 最后收汁撒入蔥花即可 。
豆腐的種類(lèi) 1、鹵水豆腐
鹵水豆腐， 又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐” 。 是在豆腐加工過(guò)程中， 加入了鹵水或鹽鹵作為凝固劑點(diǎn)制， 使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)， 使豆腐成形 。 鹵水豆腐硬度較高， 質(zhì)地較粗糙， 但鈣含量高
2、石膏豆腐
石膏豆腐， 又叫嫩豆腐， 、“南豆腐” 。 是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固 。 石膏含有硫酸鈣， 在水里的溶解度低， 因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高， 質(zhì)地也較柔軟， 口感綿軟嫩滑 。
3、內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑 。 內(nèi)酯豆腐柔軟細(xì)嫩、剖面光亮， 含水量比前兩者都高， 而蛋白質(zhì)較低， 不如南、北豆腐香 。 但其質(zhì)地柔軟， 口感比石膏豆腐更為細(xì)膩嫩滑 。 內(nèi)酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等 。
黑豆腐的做法 1、黑豆腐 300克， 將買(mǎi)回來(lái)的黑豆腐用清水快速清洗一下， 用小切成大小均勻的薄片 。
2、鍋里入油燒熱后， 將黑豆腐一片片平鋪在鍋底 。
3、將黑豆腐兩面煎一下， 加入一些生抽即可 。
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