1、種屬不同：木耳是真菌門層菌綱木耳目木耳科木耳屬， 銀耳是擔(dān)子菌門銀耳綱銀耳目銀耳科銀耳屬 。
2、外表不同：木耳是膠質(zhì)片狀， 半透明， 側(cè)生在樹木上， 耳片直徑5～10厘米， 有彈性， 腹面平滑下凹， 邊緣略上卷， 背面凸起， 并有極細(xì)的絨毛， 呈黑褐色或茶褐色 。 銀耳子實(shí)體純白至乳白色， 一般呈菊花狀或雞冠狀， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性 。
什么是木耳 木耳， 又叫云耳、桑耳， 是我國重要的食用菌， 有廣泛的自然分布和人工栽培 。 木耳質(zhì)地柔軟， 口感細(xì)嫩， 味道鮮美， 風(fēng)味特殊， 而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)， 有很高的營養(yǎng)價(jià)值， 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。 木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動物性食物相媲美， 其極其豐富的鐵、維生素K含量 。
什么是銀耳 銀耳是一種擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體， 又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等， 有“菌中之冠”的美稱 。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀， 直徑5-10厘米， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性 。
怎么鑒別銀耳 1、看品相
優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米黃色， 朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色， 朵形完整 。 表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質(zhì) 。 銀耳并不是越白越好， 很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的， 所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的 。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒有什么異味， 如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買 。
3、用手摸
優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)， 泡發(fā)后有韌度， 不宜斷裂 。 手捏上去沒有發(fā)粘的感覺 。
【銀耳和木耳的區(qū)別 銀耳和木耳有哪些區(qū)別】 如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞， 可以將銀耳用溫水浸泡一小時(shí)后清洗， 再反復(fù)清洗浸泡多遍后使用， 由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸， 而硫磺屬水溶性毒素， 所以可以通過浸泡清洗的方法去除 。
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