準(zhǔn)備材料：茄子2根、肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油15克、食用油適量 。
1、準(zhǔn)備好兩根茄子洗干凈備用，茄子去皮，切成長(zhǎng)條狀 。
2、下入四成熱的油溫中炸 。
3、炸到顏色變青變軟即可撈出 。
【魚(yú)香茄子怎么做】
4、蔥姜蒜切末備用，精肉切末備用 。
5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香 。
6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進(jìn)去炒 。
7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水淀粉炒勻 。
8、收汁關(guān)火，撒少許青蒜末出鍋 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
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