1、制作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切 。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗后晾曬至七成干 。
2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行 。
3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實，密封發(fā)酵1個月以上即可開壇，發(fā)酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的 。
4、接下來還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里，蒸熟之后再晾曬至完全干透 。
【四川大頭菜如何做干鹽菜 四川大頭菜怎樣做干鹽菜】5、現(xiàn)在就可以把曬干的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存，需要食用的時候再取出來 。
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