莼菜又名馬蹄草、屏風(fēng)、水葵、馬栗草等 ， 為睡蓮科宿根水生草本蔬菜 。主要分布于四川、河南、浙江、江蘇、云南、湖南等地 ， 是著名的保健、特珍、稀有蔬菜 。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用 ， 性味甘涼 ， 能清熱、消腫、解毒 。純菜是一種多年生的水生植物 ， 原來野生于長江以南的湖泊和池塘中 ， 尤以太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多 ， 也最著名 。
純菜的葉子呈橢圓形、深綠色 ， 背面分泌出一種類似瓊脂的粘液 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份 ， 可煮可炒 。人們把太湖莼菜比喻為思鄉(xiāng)之物 。據(jù)《晉書》記載 ， 歷史上有位名張翰的官吏 ， 在北方想起江南的莼羹 ， 便棄官回鄉(xiāng) ， 這便是“莼鱸之思”典故的由來 。
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