炒豬肝，先腌制還是先焯水？教你正確做法，豬肝嫩滑鮮香，沒腥味
豬肝怎么洗才干凈（豬肝怎么洗才干凈又不失營(yíng)養(yǎng)）
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒豬肝，先腌制還是先焯水？教你正確做法，豬肝嫩滑鮮香，沒腥味！』
【豬肝怎么洗才干凈又不失營(yíng)養(yǎng) 豬肝怎么洗才干凈】如今，城市里的生活節(jié)奏快，人們經(jīng)常行性缺乏運(yùn)動(dòng) 。進(jìn)入三伏天后，大家又躲在空調(diào)房里，不怎么出汗，導(dǎo)致體內(nèi)濕氣重，引起脾胃虛弱，吸收的營(yíng)養(yǎng)就特別少，加上消耗大，所以經(jīng)常感到四肢發(fā)軟無力，就是因?yàn)槲覀兊臍庋倪^快造成的 。
所以，三伏天應(yīng)該多吃些補(bǔ)氣血的食物 。說到補(bǔ)血食物，很多人第一個(gè)會(huì)想到豬肝 。豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中鐵、維A的含量比較高，具有補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血養(yǎng)血的保健作用 。
對(duì)于經(jīng)常用電腦的上班族，平時(shí)應(yīng)該多吃些豬肝，可以緩解眼部疲勞，對(duì)眼睛好 。
三伏天，人們的胃口不好，吃得比較清淡，營(yíng)養(yǎng)就跟不上，應(yīng)該適當(dāng)?shù)爻砸恍┤忸?，不如就吃豬肝吧 。豬肝的做法很多，比如炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥等，炒豬肝是最簡(jiǎn)單的，幾分鐘就出鍋，嫩滑鮮香，特別好吃 。
然而，想把豬肝炒好并不簡(jiǎn)單，很多人炒的豬肝又老又硬，腥味還特別大，就是沒掌握正確的方法 。下面和大家分享一道好吃的“青椒炒豬肝”，豬肝的處理是最關(guān)鍵的 。
【泡椒炒豬肝】
準(zhǔn)備新鮮豬肝、青紅辣椒、泡椒、大蔥、生姜、食鹽、豆瓣醬、淀粉、白酒等 。
【做法】
1、買一個(gè)新鮮的豬肝，最好一大早去買，放入清水中浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水 。再用手?jǐn)D壓搓洗，洗干凈里面的血水 。
2、豬肝切成薄片，用清水抓洗幾遍，直到水變得清澈，說明血水已經(jīng)完全去除，腥味減小了80%，瀝干水分 。
3、豬肝放入碗中，加入適量食鹽、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒，用手抓拌均勻 。再加入一勺淀粉，用手抓拌至豬肝發(fā)粘，腌制10分鐘 。白酒可以去腥增香，有效去除豬肝的腥味 。而淀粉能鎖住豬肝的水分，炒的時(shí)候口感更嫩滑 。
4、青紅辣椒洗干凈，去籽去蒂，切成大塊 。洋蔥剝洗干凈，切成大塊，大蔥切片，生姜切片 。
5、小碗里加入食鹽、生抽、料酒、雞精、白糖、淀粉，再加入一些清水，用筷子攪拌均勻 。用料汁調(diào)味，味道更均勻，而且能縮短炒制的時(shí)間，豬肝才更嫩 。
6、炒鍋燒熱，倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訚?rùn)鍋，可以避免豬肝下鍋后粘鍋 。倒出熱油，重新加入冷油，倒入豬肝快速滑炒，讓豬肝散開 。豬肝變色后加蔥姜片、泡椒炒出香味，倒入青紅辣椒、洋蔥，快速翻炒至斷生 。
7、倒入小碗里的料汁，大火爆炒半分鐘，讓食材入味，再淋入一些香油，增加香味，顏色也更加油亮，炒勻后即可出鍋 。
【廚師長(zhǎng)有話說】
炒豬肝時(shí)，一定要學(xué)會(huì)正確的處理方式，豬肝才不老不腥，嫩滑鮮香，注意這幾點(diǎn)：
①豬肝先浸泡出血水，再切片抓洗，才能徹底洗掉血水，去除腥味 。
②豬肝下鍋前需要腌制，腌制時(shí)白酒、淀粉不能少，能去腥、保水，炒出來才又香又嫩 。
③用料汁調(diào)味，味道更均勻，口感更嫩滑 。
如果做豬肝湯，洗干凈后也需要腌制哦 。
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