日常生活中，絕大部分蔬菜是不需要焯水的，例如大白菜、雞毛菜、上海青、生菜、西紅柿、冰草、西葫蘆等蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜里面含有的草酸含量較少，幾乎可以忽略不計，一般不焯水制作對人體也不會造成影響 。
焯水的目的是為了破壞蔬菜里的草酸，避免食用后，影響人體健康，所以一些草酸含量較高的蔬菜烹飪前需要焯水，例如菠菜，芹菜、香椿、豆角、莧菜等等，如果是新手做菜不確定是否需要焯水，可以適當(dāng)將蔬菜都焯水一下，這樣也能縮短烹飪的時間 。
【哪些蔬菜不需要焯水】焯水是制作菜品的一道工序，一般是指將初步加工的原料放在開水鍋中煮，直至半熟或者全熟，半熟可以有效保證蔬菜的營養(yǎng)成分流失較少，全熟可以一定程度上縮短之后烹飪的時間，將草酸完全被破壞掉 。如果是制作涼拌菜，焯水通常是必不可少的一項(xiàng)工序，如果是其他方式，有時也可以不用焯水，將菜品完全加熱熟透就好 。
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