1、鯉魚(yú)2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油(煉制)125克 。
【蒸糟魚(yú)的做法詳細(xì)步驟 蒸糟魚(yú)的做法分享】2、將鯉魚(yú)洗凈,從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟,剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻腌3天;
3、去掉花椒,用凈布揩去魚(yú)塊上的水分,放在通風(fēng)處晾兩天,達(dá)七成干即可;
4、將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻,裝入密封的壇內(nèi),腌10天,即成糟魚(yú)(在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香);
5、使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚(yú)淋熟油25克),上籠蒸熟即可 。

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