木耳大家都知道 ， 屬常見菌類食材 ， 含豐富營養(yǎng) 。 尤其在夏季食用木耳 ， 具有清涼解暑的功效 。 但是近日新聞鄧女士因食用木耳中毒身亡 ， 引起大家的恐慌 。 事實上新鮮木耳本事是沒毒的 ， 那為什么吃木耳會中毒呢?木耳中毒有什么癥狀呢?吃木耳中毒有哪些表現(xiàn)呢?
木耳中毒有什么癥狀
臨床上主要表現(xiàn)為暴光部位的這種皮膚出現(xiàn)紅斑、水腫、丘疹 ， 嚴重的會出現(xiàn)水皰、大皰 。 還有一小部分人可能會出現(xiàn)頭痛、頭昏、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒癥狀 。
由于我們平時吃的木耳是經(jīng)過暴曬、干制而成的 。 暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質(zhì)降解、分解 ， 我們在食用之前再經(jīng)過水發(fā) ， 又可以使剩余的毒性物質(zhì)溶解 ， 這樣我們吃水發(fā)的干木耳則會很安全 。
吃木耳為什么會中毒
1黑木耳本身沒毒
先可以肯定的是黑木耳沒毒 。 從營養(yǎng)素方面來看 ， 每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物65克 ， 粗纖維7克 ， 鈣375毫克 ， 磷201毫克 ， 鐵185毫克 ， 還含有0.15毫克維B1 ， 0.55毫克維B2 ， 煙酸2.7毫克 。 因此 ， 黑木耳是一款營養(yǎng)價值極豐富的菌類 。
2造成中毒的是菌類中的生物毒素
吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事 。 造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素 ， 在很多毒蘑菇中存在 ， 但在黑木耳中含量卻極少 ， 不會對身體健康帶來任何影響 。
3泡木耳時間長繁殖大量生物毒素
可是 ， 當黑木耳泡發(fā)的環(huán)境有足夠溫暖濕潤 ， 時間也足夠長時 ， 這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量” ， 或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性 ， 大量繁殖 ， 此時攝入 ， 則很有可能中毒 。
【木耳中毒什么癥狀 教你如何正確食用木耳】
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