鹵水通常需要加入大量老湯來增香，老湯越老，香味越濃 。另外，在熬制鹵水時，可以適當(dāng)增加豬皮、老雞、豬骨等富含膠原蛋白的食材，膠原蛋白在鹵水中溶解后會產(chǎn)生各種鮮味物質(zhì)，使鹵水變得更鮮香濃郁 。
【鹵水不夠香要如何增香】鹵水中的香料能除去食材的異味，提升鹵水的香氣，但各類香料的使用和配比要合理 。每種香料的香型和特性都有所不同，適量地添加才能起到去腥增香的效果 。
此外，熬制鹵水應(yīng)采用新鮮的原材料，冷凍的肉類會使鹵水的味道和香氣大打折扣 。
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