【沸騰魚(yú)制作方法 家常沸騰魚(yú)制作方法】1、準(zhǔn)備適量的豆芽 。
2、鍋里面加入適量清水和少量鹽，大火將水燒開(kāi)之后將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水?dāng)嗌?，放入盆中墊底 。加入少量食用油可以防止配菜變黃 。
3、調(diào)味醬：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老干媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻，備用 。
4、鍋里面加入適量清水，水開(kāi)后鍋中加適量清水，加入30克干辣椒、10克青花椒焯水，瀝干水分 。這樣可以防止辣椒和花椒一會(huì)兒被炸糊 。
5、鍋里面加適量清水，等水開(kāi)后下入魚(yú)骨頭、小火煮熟，放入盆中墊底 。
6、關(guān)小火，保持水要開(kāi)沒(méi)開(kāi)的溫度下入魚(yú)片小火燙成七成熟，撈出來(lái)放入盆中 。
7、將調(diào)味醬撒在魚(yú)片上面 。
8、將鍋燒熱，加200克菜籽油，油溫七成熱時(shí)將焯水后的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根據(jù)個(gè)人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用 。
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