不能 。如果黃豆芽食用帶有苦味，說明黃豆芽已經(jīng)出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象，或是用腐壞的黃豆發(fā)的芽，這種黃豆芽食用有危害健康的風(fēng)險，很可能導(dǎo)致食物中毒的癥狀出現(xiàn)，建議發(fā)苦的黃豆芽盡快扔掉，避免誤食 。黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克 。
【黃豆芽發(fā)苦能吃嗎】飲食文化：豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實(shí)牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為“芽菜”，可供食用 。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽 。
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