1、鹽水浸泡：淮山削皮或切開后放入淡鹽水中浸泡，有利于隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現(xiàn)變黑的情況 。
2、冰箱保鮮：淮山用干凈的塑料袋或者保鮮膜封好，置于冰箱冷藏保鮮，可以在一定程度上避免淮山變黑 。
淮山變黑的原因：
淮山中含有豐富的多酚物質(zhì)，當它去皮后，破壞了其中的組織細胞，其中的多酚類物質(zhì)會隨著細胞液外流，暴露在空氣中后發(fā)生氧氣反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，當這類物質(zhì)大量蓄積后會形成黑色素團，從而出現(xiàn)淮山變黑的情況 。除此之外，還可能是由于淮山霉變引起，但是通常還會伴有黑色或褐色的霉菌群 。
【淮山怎樣不會變黑】淮山變黑后的消除方法：
清水或鹽水清洗 。
淮山變黑后可以用清水或鹽水洗凈表面滲出的粘液，減少它們與氧氣直接的接觸，可以在一定程度上改善變黑的情況，但是也不能完全去除，如果實在介意的話，建議可以在鹽水中將變黑的部分削去，然后再進行下一步烹飪 。
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