生蟲(chóng)的原因是因?yàn)楦刹死锩孢€有水分，一定要將干菜曬干，裝入密封罐中用膠帶封好，不漏氣，不要讓水滴進(jìn)去，放在干燥，陰涼的地方儲(chǔ)存即可 。干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成，如干豆腐片、長(zhǎng)治蘿卜黃菜 。干菜最有名的是五臺(tái)山的臺(tái)蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿卜、大同的黃花菜和管涔山的銀盤(pán)蘑 。
臺(tái)蘑亦稱香蘑，生長(zhǎng)在海拔三千米的山頂上，承云中雨露、藉山林草叢肥沃的植被，特別名貴 。銀盤(pán)蘑，生產(chǎn)于管涔山自然森林，從根部到頂冠均為乳白色，干后呈乳黃色，肉肥油大、芳香四溢、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居野蘑之首 。
在中條山的原始森林區(qū)內(nèi)，人們?？稍跈怠⒆?、樺、胡桃等闊葉樹(shù)的腐木和立木上采集到成雙成對(duì)生長(zhǎng)在一起的大型真菌——猴頭 。猴頭以其肉嫩味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富和極高的藥用價(jià)值與魚(yú)翅、海參、熊掌并稱為中國(guó)菜肴四珍 。中條山以其獨(dú)特的自然條件成為馳名的猴頭產(chǎn)地 。無(wú)論燒、扒、燉、制湯，無(wú)不脆嫩香醇、鮮美無(wú)比 。
【曬的干菜怎么放不生蟲(chóng)】馳名中外的大同黃花菜，又叫金針，古名萱草，是多年生宿根草本植物 。于含苞未放時(shí)采回，蒸熟曬干，便成黃花干菜，作為配菜與肉相炒，或制湯起味，鮮美香濃 。很多地方春季采摘香椿葉腌漬成干菜，四季食用，也別有風(fēng)味 。
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