首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化 。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到 。
【怎么知道自制葡萄酒壞了】判斷葡萄酒有沒有發(fā)生軟木塞污染 。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液 。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用 。
判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過熟 。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類問題 。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色 。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來有焦糖的氣息 。
判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo) 。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會(huì)有臭雞蛋的味道 。
如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗 。此時(shí)，需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的 。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分 。
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