豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等 ， 可根據(jù)自己的喜好選擇 。也可以加入一些榨菜之類的食材或者是一些肉類 。水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片 ， 最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色 。
菜品歷史：水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚 ， 最開始是針對司機朋友推出的 ， 風行一時 。1983年 ， 在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上 ， 一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎 ， 使其發(fā)揚光大 。
【水煮魚下面墊什么菜】廚師的一位朋友 ， 生活在嘉陵江邊 ， 來他家時 ， 經(jīng)常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚 。有一次 ， 朋友來時 ， 家中無其他食材 。當廚師看到木盆里朋友帶來的魚后 ， 第一盆水煮魚誕生了 。做好后 ， 魚肉鮮美、麻辣厚重 ， 使得朋友贊不絕口 ， 廚師本人也為之一驚 。從此以后 ， 廚師開始潛心研究水煮魚肉 ， 從魚肉的的特性 ， 麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精 ， 歷經(jīng)一年多的努力 ， 1985年水煮魚基本定型 。
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